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Im Herzen der Burgunder Weingüter, in St. Romain, hat Claude Gillet seine Küferei gegründet.
Der Begründer wird von dessen Tochter Christine, den Söhnen Laurent und Frédéric sowie 20 weiteren Mitarbeitern tatkräftig unterstützt.
Im Jahre 1999 wurden insgesamt 9000 Einheiten vom Rohholz bis zum fertigen Fass in eigener Regie hergestellt.
Unsere Hölzer wählen wir persönlich in den grössten Wäldern folgender französischer Provinzen aus:
Allier, Vogesen, Nievre, Limousin, Chatillon...
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Sobald das Holz genügend ausgelagert ist, werden die Rohdauben vom Küfer ein zweites Mal auf Eignung zur Anordnung am Fass überprüft.
Die Herstellung eines guten Fasses setzt viel Fachkenntnis voraus. Die Auswahl der Materialien, deren Vorbereitung und Bearbeitung erfordern Sachverstand über:
- die Masse der Fassdauben
- deren Anordnung
- Formgebung sowie
- Wölbung am Eichenholzfeuer
- den Zuschnitt und
- das Einsetzen des Fassbodens
- die Umreifung
- den letzten Schliff und
- die Prüfung auf Dichtigkeit
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Die sorgfältig aufgeschichteten Holzdauben werden luftgetrocknet, um sie auf natürliche Art und Weise vom Baumsaft zu läutern.
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Langdauernder und sanfter traditioneller Ausbrand am Eichenholzfeuer.